特性1—結晶
純天然的蜂蜜通常都會有結晶現象發生，簡單來說---就像是水遇冷結冰、豬油遇冷結凍，是一個簡單的物理現象，而非化學變化，所以不用擔心品質會受到影響。
而影響蜂蜜結晶的因素有很多，例如：花蜜種類，葡萄糖含量、溫度及含水量。其中以「花蜜組成」與「氣溫變化」影響最大，因此將蜂蜜保存於正常室溫下即可。
通常荔枝蜜、野花蜜一到冬天（氣溫下降）就容易結晶，龍眼蜜則不一定。
結晶後，為了不破壞蜂蜜本身的營養價值，建議直接用湯匙挖出來吃。除了直接沖泡飲用，也非常適合當吐司的抹醬、水果的沾醬食用喔。
特性2—沖泡後的泡沫
純天然的蜂蜜沖泡後在冰水中攪拌不易溶解，泡沫多且綿密不散，其液體則略呈混濁狀。
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